Elaboran pan apto para celíacos

La enfermedad celíaca es la más común de las patologías asociada con la intolerancia al gluten.

pan

Quienes la padecen no tienen más remedio que eliminar de su dieta los alimentos que contienen la proteína gliadina, presente sobre todo en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, ya que por el momento no existe un tratamiento definitivo. Para consuelo de este siete por ciento de la población, cada vez más comercios ofrecen productos transgénicos que presentan una idéntica textura y sabor, e incluso superan las propiedades nutritivas del alimento prohibido. Ahora los celíacos también podrán disfrutar de todo tipo de condumios, ya que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan de trigo transgénico potencialmente apto para quienes sufren de intolerancia al gluten.

La colaboración entre el CSIC y la Universidad de Sevilla ha dado a luz un gran avance en dietética para alergias alimentarias: una pieza de pan de trigo modificado genéticamente con bajo contenido en gliadinas, la glucoproteína causante de la enfermedad celíaca. Los investigadores compensaron dicho déficit con un incremento de la cantidad de otras proteínas presentes en el grano y ricas en lisina. El pan resultante fue comparado con pan de harina de trigo normal y con pan de harina de arroz (ingrediente habitual en la dieta sin gluten), concluyendo que las características de calidad harinopanadera del alimento transgénico mostraban un mayor parecido con las del alimento habitual. Los catadores se inclinaron además hacia el nuevo pan por razón de sabor, aroma y apariencia.

La celiaquía es una intolerancia que se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes y desencadena dolor abdominal, diarrea, estreñimiento y pérdida de peso, entre otras dolencias. El pan transgénico es apto para todos los intolerantes al gluten, salvo para los que tienen celiaquía refractaria y los que no responden a ningún tipo de tratamiento.

Este producto, que aún debe ser sometido a estudios clínicos con celíacos, supone una importante mejora en la calidad de vida de los pacientes, que podrán continuar con una dieta estricta sin renunciar a los beneficios del pan.

Fuente:muyinteresante.es

1 comentario
  1. por favor dr ADRIAN CORMILLOT me puede informar si ya se encuentra enel pais este trigo tragenico , ya que tengo un hijo celiaco diagnosticado en h de niños de cap federal!!! por el extraodinario grupo de medicos cuando mi hijo tenia 4 años y siempre vigilado hasta la adolesencia por la dra SUSANA DE ROSA FABULOSA GASTROENTEROLOGA !!!!

    LE PIDO POR FAVOR DR POR EL BIEN DE LA COMUNIDAD CELIACA DAR A CONOCER POR ESTE MEDIO DONDE SE PUEDE COMPRAR HARINA TRANSGENICA EN EL CASO DE ENCONTRARLA YA EL ARGENTINA

    TANTO MII HIJO QUE VIAJA confrecuencia a españa y yo tambien estuve 2 veces llendo al y tienen para los celiacos lo que uno pueda desear !!!

    Tengo 74 años y le cocine y sigo en la misma tarea hermosa de lograr cada dia todo para que los celicos se sienta bien y no aislados del resto de la cominidad !!!!
    Me despido de usted agradeciendole por buscar algo que nos haga la vida mas censilla para los que tienen el problema y las personas que cocinamos !!! GRACIAS QUERIDO DR LOS VEO SIEMPRE EN UTILISIMA 1!!! HILDA BERGAMINI MAMA DE FABIAN PONS !!!!!

Los comentarios están cerrados.

Entrada Anterior

Los ingredientes en las etiquetas de alimentos: ¿cómo deben aparecer?

Próxima Entrada

Pancitos de soja

Entradas Relacionadas