Nituke con quinoa

Con granos de los Andes. Un plato altamente nutritivo.

Nituke con quinoa

Plato principal
4 porciones

Ingredientes

2 pocillos tamaño té de quinoa
½ ají morrón picado

1 cebolla picada
1 cebolla de verdeo picada
1 zapallito picado

½ berenjena picada
2 ramas de blanco de apio picadas
1 zanahoria rallada
1 taza de puré de calabaza

2 tazas de caldo light
Sal en cantidad moderada, provenzal, laurel, pimienta

½ vaso de vino blanco
4 bastones de queso port salut light
Rocío vegetal

Preparación

Lavar la quinoa y retirar los restos que suban a la superficie del agua, colocarla en una olla, hervirla durante 5 minutos.

Colar y pasar a otra olla con agua hirviendo. Cocinar hasta que los granos se abran y queden tiernos.

Cubrir el ají y las cebollas con rocío vegetal y rehogar.

Agregar el zapallito, la berenjena, el apio, la zanahoria y el vino, esperar a que éste se evapore, salpimentar y condimentar con provenzal y laurel.

Tapar el recipiente y cocinar en su propio jugo a fuego bajo hasta que las hortalizas estén cocidas y crocantes.

Procesar el caldo con el puré de calabaza, agregar a la preparación junto con la quinoa.
Servir repartiendo el queso en las cuatro porciones.

Recetómetro

Tiempo de elaboración: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del complejo B, betacarotenos, luteína, calcio, potasio, hierro, magnesio, sodio, fósforo.

140 calorías por porción.
2,5 créditos del Sistema C.

Por la chef Estela Dima.

Fuente: http://www.drcormillot.com/

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